お取り寄せ
「シェフの旬ごはん」で過去に紹介したレシピ
海の幸とフルーツ トマトの冷製パスタ
フルーツトマトの酸味と甘みをプラス
材料（2〜3人分）
スパゲティーニ 180g
フルーツトマト 6コ
オリーブ油 200g
塩 ひとつまみ
えび（むきえび） 4尾
たい（刺身用） 60g
うに 60g
🅰️
魚醤（好みのもので可） 大さじ1・1/5強（20g）
ゆず果汁 大さじ2/3
🅱️
アサリ汁（濃縮タイプ） 大さじ2/3
アンチョビペースト 10g
グラナパウダーチーズ※（粉チーズで可） 大さじ3・1/3
粒マスタード 小さじ1・2/3
ゆず果汁 大さじ2/3
オリーブオイル 120g
梅肉 適宜
パセリ 適宜
※イタリアの家庭で最もよく利用されているハード系チーズ、グラナ・パダーノDOPを粉挽きしたチーズ。
手順
❶ソースを作る。フルーツトマトのへたを取り4等分し、ミキサーにかけて粗めのザルで裏ごしをする。
❷①にオリーブ油を入れ、再びミキサーにかけて、とろみがついたら塩を入れて味を調え、冷蔵庫で冷やしておく。
❸鍋に水と塩（分量外）を入れ、えびを軽くゆでる。たいは薄切りにする。
❹ボウルに🅰️を混ぜ合わせ、③とあえておく。
❺別のボウルに🅱️を混ぜ合わせておく。
❻鍋に湯を沸かし、塩大さじ1（分量外）とスパゲティーニを入れ、袋の表示時間よりも1分長めにゆでる。スパゲティーニをざるに上げて水けを切り、ざるごと氷水に入れて素早く冷やす。スパゲティーニの水けをしっかりと切る。
❼ボウルに⑥を入れ、味を確認しながら⑤と混ぜ合わせる。
❽皿に②を敷き、⑦を盛り、④とうにを飾り、オリーブ油（分量外）をまわしかけ、好みで梅肉とパセリを添える。
レシピ協力：「東京バル Ajito 六本木」 統括料理長 奥田 健吾
ビターチョコレートビーフシチュー
チョコレートでコクをプラス
ポイント
シンプルな材料で作るビーフシチューにチョコレートを隠し味で使うと、カカオの香りが味に深みを出してくれます。
材料（4人分）
牛肉（シチュー用） 500g
たまねぎ 1/2コ
マッシュルーム 3コ
赤ワイン カップ1（200㎖）
トマト缶 200g
デミグラスソース（市販） 1缶（290～300g）
ビターチョコレート（カカオ60〜70%程度）40g
塩 小さじ5/6（5g）
こしょう 小さじ2/3（2g）
小麦粉 適量
オリーブ油 適量
ブロッコリーやにんじん、カリフラワーなど
好みの野菜 適量
手順
❶牛肉を大きめにカットし、塩とこしょうでしっかりと味をなじませる。
❷温めたフライパンに、小麦粉を軽くまぶした①の牛肉を入れ、焼き色をつける。
❸②を圧力鍋に入れ、ひたひたの水（分量外）で10～20分程度煮込む。圧力鍋がない場合は、鍋に②の肉と水を入れ、肉に火が通りやわらかくなるまで40分ほど煮込む。
❹別の鍋にオリーブ油をひき、薄切りにしたたまねぎとマッシュルームを入れ、しんなりするまで炒める。
❺④に③のやわらかく煮込んだ牛肉と赤ワインを入れ、アルコールをとばす。
❻⑤にトマト缶とデミグラスソースを入れ、弱火で20分程度煮込む。最後にビターチョコレートを入れ、混ぜて溶かす。
❼皿に⑥のシチューとゆでた好みの野菜を盛り付ける。
レシピ協力：「BISTRO CRESTA」 料理長 瀬戸川 典子
トマトと白菜のスープ
ベーコンとコンソメのだしのきいた、あっさりスープ。
材料（4人分）
トマト 1コ
白菜 2枚
たまねぎ 1コ
セロリ 50g
ズッキーニ 50g
ベーコン（短冊切り） 50g
水 カップ6
にんにく（みじん切り） 1かけ
🅰️
チキンコンソメ（顆粒） 大さじ1
塩 大さじ1
こしょう（粗びき） 少々
オリーブ油 大さじ2
手順
❶野菜は食べやすい大きさに切る。
❷鍋にオリーブ油を熱し、にんにくをいため、香りが出てきたら、①のたまねぎとベーコンをいためる。たまねぎが透明になったら、ズッキーニとセロリを加えていためる。
❸②に水を加えて沸騰したら🅰️で味を調え、①のトマト、白菜を加え、全体が温まるまで火にかける。
レシピ協力:「東郷 TOGO'S」 SEIZAN 店主 東郷 健一郎
鶏もも肉のソテー ビネガー風味
ボリューミーで華やかな一品
ポイント
鶏もも肉は火を通しすぎると硬くなってしまうので、初めに鶏もも肉を焼く際は、皮目をこんがりと焼く程度で、あとは煮込んで火を通します。
材料（2人分）
鶏もも肉（大） 1枚（約300g）
にんにく 2かけ
🅰️
パプリカ（赤・黄） 各1/2コ
ピーマン（緑） 2コ
たまねぎ 1/4コ
トマト 1コ
白ワインビネガー カップ1/4
パセリ（みじん切り） 適宜
塩・こしょう 適量
手順
❶にんにくは2等分、🅰️は薄切り、トマトは1㎝角に切る。
❷鶏もも肉を6等分に切り分け、塩・こしょうをふる。①のにんにくと一緒にフライパンで皮目をこんがりと焼く。
❸②の鶏もも肉をフライパンからいったん取り出し、①の🅰️をいため、しんなりとしたら取り出す。
❹フライパンに③の鶏もも肉を戻し、白ワインビネガーを入れて強火でひと煮立ちさせ、①のトマトと③で取り出した🅰️を入れ、鶏もも肉に火が通るまで強火で煮込む。皿に盛り、好みでパセリをふる。
レシピ提供：「たそがれ」双川 洋利
カポナータ
野菜の旨みや甘みがギュッと詰まったシチリアの伝統料理
ポイント
②の工程では、野菜の旨みが残っているので鍋はなるべく洗わず、炒める。温めても冷やしてもおいしく、パスタやカリッと焼いたバゲットにのせるなど楽しんでください。
材料（2人分）
🅰️
たまねぎ 1コ
パプリカ 2コ
ナス 2本
きゅうり 2本
トマトソース（市販） 150g
にんにく 4片
タイム（生） 3本
オリーブオイル 100㎖
赤ワインビネガー 大さじ1・1/3（20㎖）
塩 適量
手順
❶🅰️の野菜それぞれを3㎝角に切る。
❷大きめのボウルにトマトソースを入れておく。
❸鍋ににんにくとタイムを入れてオリーブオイル1/4量を加え、香りが出るまで炒め、①の野菜をきゅうり、パプリカ、ナス、たまねぎの順で、都度オリーブオイルを足しながら、別々に焦がさないように炒め、②のボウルに入れていく。
❹最後のたまねぎを炒める際には、野菜の旨みをとりながら鍋底に赤ワインビネガーを入れてデグラッセ※する。
❺塩で味を整えて完成。
※ワインなどを加えて、鍋 （なべ）に付着した煮汁・肉汁を溶かすこと。
レシピ提供：and Svolta 福盛 健
丸ごとトマトのビーフストロガノフ
うま味たっぷりの煮込み料理です。
ポイント
バターでたまねぎをしっかりいためて甘みを引き出しましょう。バターは焦げやすいので火加減に注意してください。
材料（4人分）
牛肉 300g
たまねぎ 1コ
エリンギ 1パック（約100g）
トマト 1コ
ご飯 茶碗4杯分（約600g）
にんにく 1かけ
サワークリーム 50〜100g
牛乳 200ml
塩・こしょう 適量
バター 小さじ1
パセリ 適宜
塩ゆでしたグリーンピース 適宜
🅰️
しょうゆ 大さじ２
ウスターソース 大さじ２
トマトケチャップ 大さじ２
バター 小さじ１
手順
❶牛肉は一口大に切り、たまねぎとエリンギは薄くスライスする。トマトは湯むきをしてから粗めの角切りにする。
❷熱したフライパンにバターを入れ、中火で①のたまねぎがキツネ色になるまでいためる。次に牛肉 とエリンギを加え2〜3分いためたら、みじん切りにしたにんにくと①のトマトを入れる。トマトの形 が崩れるまでいためて塩・こしょうをする。
❸②に🅰️を加え混ぜた後に牛乳を入れ、弱火で3〜4分煮込み、サワークリームを加え再び3〜4分煮る
❹皿に茶碗1杯分のご飯を盛り、③を適量かけ、好みでパセリとグリーンピースを飾る。
レシピ提供：東郷 TOGO'S SEIZAN 東郷 健一郎
ピーマンとサーモンのタルタル焼き
サーモンの代わりにツナで作るのもおすすめ。
ポイント
メレンゲは、ピンと角が立つくらいにしっかりと泡立てましょう。卵白は直前まで冷蔵庫で冷やしておくと、泡立ちやすくなります。
材料（2人分）
ピーマン 3コ
サーモン 100g
たまねぎ 1/8コ
塩・こしょう 適量
しょうゆ 小さじ1
卵白 1コ分
薄力粉 適量
塩昆布 10g
いくら（塩漬け） 適宜
パプリカ（黄） 適宜
オリーブ油 少々
手順
下準備
サーモンを包丁で細かく叩き、塩・こしょう、しょうゆで下味をつける。たまねぎをみじん切り、塩昆布を細かく刻む。
手順
❶ボウルに卵白を入れて泡立て器で泡立ててメレンゲを作り、サーモン、たまねぎ、塩昆布を入れて混ぜ合わせ、塩・こしょうをふる。
❷ボウルに卵白を入れて泡立て器で泡立ててメレンゲを作り、サーモン、たまねぎ、塩昆布を入れて混ぜ合わせ、塩・こしょうをふる。
❸②にオリーブ油をたらし、200℃に温めたオーブンで焼く。
❹③を皿に盛り、好みでいくら、みじん切りにしたパプリカをのせる。
レシピ提供：東郷 TOGO'S SEIZAN 東郷 健一郎
手羽元さっぱり煮半熟卵添え
ジューシーな手羽元と半熟卵の最強タッグ
ポイント
煮汁にとろみがついたら出来上がり。酢の代わりに黒酢を使ってもおいしいです。
材料（2人分）
手羽元 6〜7本
チンゲンサイ 1株
卵 2コ
にんにく（みじん切り） 1かけ
A
しょうゆ 大さじ2
酢大さじ 2
みりん 大さじ1
にんにく（すりおろし） 1かけ
手順
❶卵を沸騰した湯で5分ゆでて、冷水にとり殻をむく。
❷鍋にサラダ油（分量外）とにんにくを温め、にんにくの香りがしたら手羽元を表面に焼き色がつく程度にいため、ひたひたにかぶるくらいまで水（分量外）を加える。
❸②にAを加えて、煮汁がなくなるまで中火で煮込む。
❹③を器に盛り、別の鍋で塩ゆで（分量外）したチンゲンサイと①の半熟卵を添える。
レシピ提供：麻布十番魚と牛じゃ・木村 龍治
夏野菜と鶏団子の冷製仕立て
さっぱりいただける夏メニュー
ポイント
鶏団子に長芋を入れることでふっくら柔らかに仕上がります。野菜は半日ほど冷蔵庫に寝かせると味がしっかりしみこみます。
材料（2人分）
鶏ひき肉 150g
長ねぎ 17g（約12cm）
卵 1/2コ
長芋 15g（幅1cm）
塩 2g（小さじ1/3）
黒こしょう 1g（小さじ1/2）
片栗粉 少々
カツオだし 760㎖（3・3/4カップ）
薄口しょうゆ 45㎖（大さじ3）
みりん 45㎖（大さじ3）
酒 適量
サラダ油 適量
なす 1/2本
オクラ 2本
アスパラガス 2本
ミニトマト 2コ
ヤングコーン 2本
パプリカ（赤・黄） 各適量
ズッキーニ 1/5本
手順
❶ボウルに鶏ひき肉、みじん切りにした長ねぎ、すりおろした長芋、卵を入れ、塩と黒こしょう、片栗粉を加えてよく混ぜ合わせる。
❷サラダ油をひいたフライパンでなすを焼き色がつくまで炒めて取り出しておく。
❸オクラ、アスパラガス、ミニトマト、ヤングコーン、パプリカ（赤・黄）、ズッキーニを沸騰させた湯でボイルし、氷水にとって冷ましてから水気を取り、②とともに保存容器に入れ、冷蔵庫で半日ほど寝かせる。
❹鍋にカツオだし、薄口しょうゆ、みりん、酒の順に入れ、沸騰したら①を団子状にしながら入れていく。
❺④の鶏団子に火が通ったらなすを入れて鍋ごと氷水で冷ます。冷めたら③の野菜と一緒に器に盛りつける。
ほくほくじゃがいもに香ばしさを添えて
ジャガレット
ポイント
つなぎを入れないレシピのためバラバラになりやすいです。焦げ目がつくまでしっかり焼きましょう。
材料（3人分）
じゃがいも 3〜4個
塩 適量
粗びき黒こしょう 適量
ごま油 大さじ5
手順
❶じゃがいもをせん切りにし、塩小さじ1/2を振って混ぜる。
❷フライパンにごま油大さじ3をひいて温め、①を全体に広げ入れる。
❸強火にしてフライ返しで全体をときどき押さえながら2分ほど焼く。その後中火にして焼き色がつくまで7〜8分焼き、裏返す。
❹ごま油大さじ2をフライパンの縁から回し入れ、焼き色がつくまで7〜8分焼く。
❺お皿に盛り、粗びき黒こしょうをふって完成。
ひき肉とトマトのカレー
ミニトマトを丸ごとゴロゴロ。トマトの酸味がおいしいカレー。
材料（2人分）
ひき肉 300g
ミニトマト 15コ
A
たまねぎ 1コ
にんじん 1/3本
にんにく 2かけ
カレー粉 大さじ1
カレールー 120g
チキンコンソメ（顆粒） 大さじ1・1/2
水 カップ3
サラダ油 大さじ2
手順
❶全て粗みじん切りにする。
❷鍋にサラダ油をひき、粗みじん切りにしたAを中火でいためて火が通ったら、ひき肉を入れて色が変わるまでさらにいためる。
❸②にカレー粉を加えて、軽くいためる。
❹③に水、チキンコンソメを入れて沸騰したらカレールーを加えて混ぜる。
❺にへたをとったミニトマトを入れ、2～3分煮る。
春野菜と桜えびのパエリア
桜えびが鮮やかで見た目も華やか
材料（4〜5人分）
桜えび 適量
あさり 16コ
たけのこ水煮 70〜80ｇ
にんにく 1片（みじん切り）
たまねぎ 1コ（1㎝角）
米 2カップ
オリーブオイル 大さじ2
ホールトマト 2コ分
A
水 1・1/2カップ／だしの素 小さじ2／塩 小さじ1／こしょう 少々
好みの野菜 適量
そら豆・アスパラ・スナップエンドウ・パプリカなど（電子レンジなどで火を入れておく）
手順
❶フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく、たまねぎを炒める。
❷①に、米を洗わずに加えていため、油がなじんだらホールトマトをつぶしながら加え、Aを加える。
❸②にあさり、たけのこ水煮をのせ、沸騰したらふたをして弱火で8分煮込んだら火を止め、ふたをしたまま15〜20分蒸らす。
❹食べる直前に再度、③をごく弱火にかけ、好みの野菜と桜えびを加え、ふたをして軽く蒸らす。
バラちらし
見た目も華やか、ひな祭りにも人気
材料（2人分）
きゅうり 1/2本
絹さや 5枚
まぐろ赤身・たい・ホタテ（刺身用）各100ｇ
むきえび（ボイル）100ｇ
とびこ 適宜
卵 2コ
砂糖 大さじ１
塩 ひとつまみ
サラダ油 小さじ１
ご飯 300ｇ
すし酢（市販）30ml
白ごま 10ｇ
手順
❶きゅうりは種を取り除き角切り。絹さやは塩ゆでにして水にさらし、水けを切って半分に切る。
❷まぐろ・たい・ホタテを各1㎝の角切りにする。
❸ボウルに卵を割り入れ、砂糖と塩を加えて混ぜる。
❹卵焼き機にサラダ油を入れ、キッチンペーパーで薄くのばし、中火で熱し、卵焼きを作る。
❺④の粗熱を取り1cm角に切る。
❻ボウルにご飯を入れ、すし酢を加えて切るように混ぜ、白ごまを加えて酢飯を作る。
❼器に⑥を盛り、②、①、④の順でのせ、むきえびと好みでとびこをちらす。
切って焼いて絡めるだけ！
長いもステーキ
ここがポイント！
このレシピで使用したのは、笛木醤油の「金笛 春夏秋冬のだしの素」。同社の醤油をベースにかつお節、昆布、椎茸等を主に、板前の手作りの技を生かした本格的なつゆ。
材料（2人分）
長いも 300g
バター 小さじ１
めんつゆ 大さじ２
塩・こしょう 適量
青のり 適量
手順
❶長いもは皮を剥き、1㎝幅の輪切りにする。
❷中火に熱したフライパンにバターをひき、①を入れ両面に焼き色がつくまで焼く。
❸中火のままめんつゆを入れ、味がなじむようによくからめたら、塩・こしょうする。
❹皿に盛り付けて青のりをかけていただく。
お麩を使ったヘルシー雑煮
鶏の雑煮
ここがポイント！
生麩は、小麦グルテンともち粉などを合わせ、茹でるか蒸すかしたものです。低カロリーで高たんぱく、消化吸収が良く食感ももちもちしていて食べ応えもあり、ダイエットにはぴったりの食材です。
材料（2人分）
鶏もも肉 90g
生麩 40g
大根（薄切り）2枚
にんじん 3cm
ほうれんそう 1株
柚子の皮 適量
すまし汁の材料 A
だし汁（昆布と削り節など好みのだし）400ml
A
しょうゆ 小さじ1
塩 小さじ1／2
酒 大さじ1／2
手順
❶鍋にだし汁を入れて一煮立させⒶを入れる。
❷器に大根を敷き、その上に生麩とゆでてさいた鶏肉、ゆでたにんじん・ほうれんそうを盛り、その上から①のすまし汁を注ぎ、柚子の皮を添える。
さっぱり副菜に
トマトの和風マリネ
ここがポイント！
切って混ぜて置くだけ！醤油とかつおや昆布のだしが効いた和風マリネです。
材料（2人分）
トマト ２コ
めんつゆ 大さじ１
リンゴ酢 大さじ１
大葉 適量
手順
❶トマトを食べやすい大きさに切る。
❷ボウルにめんつゆとリンゴ酢を合わせ①を入れてあえる。
❸②を器に盛り、大葉を散らす。
コンソメスープの素で簡単！
根菜のチキン風味いため
材料（2人分）
長ねぎ（青い部分を小口切り） 適量
サラダ油 適量
顆粒コンソメスープの素（チキン） 小さじ1
水 大さじ2
塩・こしょう 適量
A
にんじん（皮をむいてくし形切り）1/2本（約40g）／れんこん（皮をむいて輪切り）2cm（約40g）／さつまいも（くし形切り）1/4本（約80g）／じゃがいも（皮をむき一口大に切る）１コ（約80g）／しめじ（石突を取り手でさく）1/3パック（約30g）
ここがポイント！
味付けに悩まず、顆粒コンソメと塩・こしょうだけで作れます・肉を入れなくてもコクのある野菜炒めになっています。塩・こしょうをしょうゆにしてもおいしくいただけます。
手順
❶Ⓐの野菜類をゆで、水気を切る。
❷フライパンにサラダ油を熱し、①の野菜類、しめじを入れて中火で軽くいためたら、顆粒コンソメスープの素、水を加えてさらにいため、塩・こしょうで味を調える。
❸②に長ネギを加え、よくあえてから器に盛り付ける。
甘酒を使った、自然な甘さ
甘酒とまと
ここがポイント！
冷蔵庫でしっかりなじませることでおいしくいただけます。酢と食塩を加えればピクルスにもなります。
今回使用したのは高善商店の純米甘酒・ストレートタイプ。岩手県産米で仕込んだ、砂糖不使用の昔ながらの甘酒です。
材料（2人分）
ミニトマト 12コ
甘酒（ストレート）150ml
手順
❶ミニトマトのヘタをとり、包丁で小さく切れ目を入れる。
❷①を熱湯で湯むきし、ざるにあげて冷水にさらしながら皮をむき、冷やす。
❸容器にミニトマトと甘酒（ストレート）を入れ、冷蔵庫で5時間程度おく。
好みでミント（分量外）を飾る。
食物繊維豊富なヘルシーレシピ
帯こんにゃくの回鍋肉
ここがポイント！
いつもの回鍋肉に、水溶性食物繊維を含むこんにゃくを加えて食べごたえもアップ。普通のこんにゃくを使う場合は、薄く短冊切りにしてください。
材料（2人分）
豚バラ肉 100g
帯こんにゃく 100g
キャベツ 大きめの葉4枚
ピーマン 3コ
長ねぎ 10g
ごま油 適量
回鍋肉のタレ(市販) 適量
手順
❶豚バラ肉と帯こんにゃくは食べやすい大きさに切る。キャベツはざく切りに、ピーマンは1口大、長ねぎは斜め薄切りにする。
❷鍋に湯を沸かし、①の豚バラ肉と帯こんにゃくを入れて1〜2分ほどさっとゆでて水けを切る。
❸フライパンにごま油を入れて熱し、①の野菜と②を入れ、強火で2分ほど炒める。
❹③に回鍋肉のタレを加え、中火で2分炒める。
暑い夏の常備菜
夏野菜の煮びたし
ここがポイント！
夏野菜が簡単に食べれる煮びたしです。好みの野菜で具材を素揚げしたりさっとゆでることで、色が綺麗に仕上がり、味もしみ込みやすくなります。揚げ焼きでも大丈夫です。ズッキーニ、ピーマン、パプリカ、かぼちゃなど、好みの夏野菜で気軽に作ってみてください温かくても冷やしても美味しくいただけます。
材料（2人分）
なす(縦半分に切る) 2本／ミニトマト 2〜4コ／オクラ 4本／サラダ油 適量
【A】しょうゆ 大さじ1／みりん 大さじ1／だし カップ1/2
しょうが(すりおろし) 小さじ１／ねぎ(白髪ねぎにする) 約5㎝分
手順
❶なすは170℃に温めたサラダ油でさっと素揚げする。ミニトマトとオクラは軽くゆでておく。
❷鍋にⒶを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせたら①の野菜を加え、粗熱が取れるまで置く。
❸②を器に盛り、しょうがと白髪ねぎを添える。
温泉卵のせチョップドサラダに
白ワインビネガーのドレッシング
ここがポイント！
ドレッシングは生野菜だけでなく、温野菜・フルーツ・魚介などとも相性抜群。いつもの料理がワンランクアップするので、作り置きしておくと便利です。
材料（2人分）
ドレッシングの材料
【A】ワインビネガー(白) 大さじ1・1/2／オリーブオイル 大さじ2／塩 小さじ1/2／砂糖 小さじ1/2／こしょう 少々
サラダの材料
きゅうり、赤パプリカ、トマト、にんじん、ブロッコリーなど好みの野菜／温泉卵 1コ
手順
❶にんじんやブロッコリーは軽くゆで、材料は全て1cmの角切りにする。
ドレッシングを作る
❷Ⓐの材料をよく混ぜる。
❸①を②と和え、温泉卵をのせる。
おつまみにもご飯にも
うに巻き卵焼き
ここがポイント！
うにの代わりに、塩昆布や筑前煮など好みのもので大丈夫です。卵液に練りうにの代わりに粉チーズを入れても美味。卵焼きの厚さは好みで調整ください。20㎝以上のフライパンやホットプレートなどでも作れます。
材料（2人分）
【A】卵 3コ／練りうに 10ｇ（小さじ1杯）／塩 １ｇ（ひとつまみ）
生うに 10ｇ／バター 10ｇ／粉チーズ 5ｇ
手順
❶フライパンを熱してバターを敷き、混ぜ合わせた【A】を流し込む。
❷手前に生うにを並べて奥に巻いていく。
❸巻き終えたら２０秒ほど焼き、皿に盛り付ける。
❹仕上げに粉チーズをかけて完成。
トマトの酸味がクセになる
ロールキャベツのトマト煮込み
材料（2人分）
キャベツの葉(湯通し) 2枚
【A】合いびき肉 100ｇ／たまねぎ(みじん切り) 1/8コ／パン粉 大さじ２／水 小さじ１/2／塩・こしょう 適量
【B】にんじん（角切り） 5㎝／新たまねぎ(くし切り) 1コ／トマトの水煮缶(ホールタイプ) 100ｇ
ミニトマト(へたを取る) 6コ／塩・こしょう 適量／パセリ(みじん切り 適量
手順
❶ボウルに【A】を入れてよく混ぜ合わせ、2等分に丸める。
❷キャベツの葉に①の肉だねを入れて包む。
❸鍋に②と【B】を入れ、②が1/3ほど隠れる程度に水(分量外)を加え、ふたをして中火で約15分煮込む。
❹③にミニトマトを加え、さらに1分程度煮込み、塩・こしょうで味を調え、器に盛り付けパセリを散らす
トリュフオムレツ
トリュフの香りと、とろっとした卵の食感が楽しめる
ここがポイント！
卵白はツノが立つくらい泡立てます。卵白の泡を潰さないように卵黄を加えることでふわふわになります。
材料（2人分）
卵黄 2コ分／卵白 2コ分
【A】塩 １ｇ(1つまみ)／トリュフオイル 4ｇ／トリュフ風味のキノコソース(市販) 4ｇ／コーンスターチ １ｇ
油 適量／トリュフ １ｇ／赤ワイン 60㎖
【B】デミグラスソース 100ｇ／水 20㎖／塩 2ｇ(小さじ2/5)
手順
❶赤ワインソースを作る。鍋で赤ワインが3分の1程度になるまで煮詰め【B】を入れ、ひと煮立ちさせる。
❷オムレツを作る。卵黄を泡立て【A】を入れ混ぜ合わせる。卵白も別に泡立てる。
❸卵白の泡を潰さないように②を混ぜ合わせる。
❹熱したフライパンに油を入れ、③を平らに入れ、3分ほど中火で加熱する。
❺④を真ん中で折りたたみ、さらに1分ほど加熱し、皿に移し、トリュフと①をかける。
ツヤツヤでもちもち
土鍋ごはん
ここがポイント！
1回目の米を研ぐときは天然水がおすすめ。水道水を使うと臭みがお米に移ってしまうため、１回目の研ぎだけは天然水で研ぐと良いでしょう。2〜3回目は水道水でも大丈夫です。
材料（2〜3人分）
米 300g（2合）／水（天然水※）360㎖／研ぐ用の水 適量
手順
❶お米を計量してボウルまたはザルなどに入れておく。
❷①に適量の水を入れて、お米を軽く混ぜながら研ぐ。これを2〜3回ほど繰り返したら、2時間ほど水に浸けておく。
❸2時間たったら②の水けを取り、保存容器などに入れて天然水を注ぎ、冷蔵庫で半日〜1日寝かしておく。
❹寝かせたら電気釜または土鍋に入れて炊き上げる。
★炊き方（土鍋の場合）
❶土鍋に③の米を入れたら蓋をし中強火で7分、沸いて来たら弱火にし8分炊く。
❷火を止め、8〜10分程蒸らしたら完成｡
※天然水とは、特定の水源から採水した地下水を原水とする水のこと
野菜が主役のヘルシーなグラタン
かぼちゃとかぶの野菜グラタン
ここがポイント！
レンジの性能によって溶け具合が変わってくるのでようすを見ながら加熱してください。
材料（2人分）※直径15㎝、深さ4㎝の丸皿を使用
かぼちゃ（薄切り）1/8コ（約180g）／かぶ（薄切り）1/2コ（約40g）／トマト（薄切り）1コ（約80g）／トマトの水煮（缶詰・ホールタイプ）大さじ6／オリーブ油 適量／塩・こしょう 適量／粉チーズ 大さじ２
手順
❶耐熱皿に薄くトマトの水煮を敷いて塩・こしょうし、その上にかぼちゃ、かぶ、トマトを交互に並べていく。
❷①にオリーブ油をかけ、塩・こしょうし、粉チーズをふる。
❸180℃に温めておいたオーブンで②を20分程度、焼き色がつくまで焼く。
ズッキーニの食感とぷりぷりの鶏もも肉が相性抜群
ドリア風の土鍋ご飯
材料（1〜2人分）
米 1合／鶏もも肉 100g
【A】だし 180㎖／薄口しょうゆ 小さじ1／みりん 小さじ1
ズッキーニ（青・黄）各1/4本／ミニトマト 5コ／オリーブ（水煮） 8コ／ピザチーズ 120g／パルメザンチーズ 適量
手順
❶土鍋に米、小さく切った鶏もも肉と【A】を入れて炊く。強火で加熱し、沸騰したら弱火で10分ほど炊きます。全く蒸気が上がらなくなったら火を止め、そのまま蒸らします。
❷ズッキーニは乱切りにしてサッと炒めておく。
❸炊き上がった①の土鍋ご飯の上に、ミニトマト、オリーブ、②のズッキーニを乗せてピザチーズとパルメザンチーズをかけて220℃に温めたオーブンに入れて、焦げ目がつく程度に焼く。
手作り簡単！
ごま豆腐
ここがポイント！
ねりごまを使うことで簡単にごま豆腐が作れます。今回は山田製油のごまねりねり・白を使用。石臼で挽かれた極上のなめらかさと香りが楽しめます。
材料（3〜４人分）
かたくり粉（くず粉）30g／塩 ひとつまみ／昆布だし 300cc／ねりごま 80g
手順
❶水またはだし汁（今回は昆布だし・分量外）300ccに、かたくり粉30gを入れる。
❷①に塩を入れてかき混ぜる。
❸②の材料が水に溶けたら火を入れ（中火）、ひたすら混ぜる。
❹③が固まりかけたら、ごくごく弱火にして混ぜ続ける。
❺③の火入れから約7分ほどで火を止め、1分間混ぜて温度を下げる。
❻⑤にねりごま80gを入れて混ぜる（火は止めたまま）。
❼⑥のねりごまがなじんだらできあがり。型や器に移して、粗熱が取れたらラップで密着し、冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。
オーストラリアの定番家庭料理
ツナモネ
ここがポイント！
「モネ」とはホワイトソースをかけたもの、という意味です。本場では“チューナ・モーネイ”と発音。缶詰のコーンや冷凍のグリーンピースを入れてもおいしくいただけます。
材料（3〜４人分）
ツナ缶 1缶（70〜80g・油を切っておく）／マカロニ 100g／たまねぎ（みじん切り） 1/2コ／ホワイトソース（市販） 1缶（290g）／白ワイン 大さじ3・1/3（50㎖）／牛乳 大さじ10（150㎖）／ケイパー 大さじ2／バター 30g（大さじ2・1/2）／パン粉・粉チーズ 適量／塩・こしょう 適量
手順
❶マカロニをやわらかめにゆでておく。
❷鍋にバターを入れ、たまねぎを弱火で焦げないよう透き通るまで炒め、ツナ、ケイパーを加え白ワインを入れ煮詰める。
❸②に牛乳を入れ一煮立ちさせ、ホワイトソースを加える。濃度を緩めに調理し、濃ければ牛乳で調整する。
❹③に①を合わせ、塩・こしょうで味を調え、グラタン皿に流し入れる。パン粉と粉チーズをふり、200℃のオーブンで表面に焼き色がつくまで約20分焼く。
ジュレック
ポーランド版みそ汁
ここがポイント！
ポーランドのみそ汁として親しまれるスープ。本来はライ麦を発酵させたザクファスという調味液を使いますが、今回はワインビネガーで代用しました。パンをくり抜いた器を使うこともあります。複雑な旨みと酸味が特徴です。
材料（2～3人分）
【A】
ソーセージ 5本／じゃがいも（サイの目切り） 1コ ／ネギ（1cmの輪切り） 1/2本／にんじん（すりおろし） 1/2本／チキンスープ 400㎖／ローリエ 1枚／にんにく（すりおろし） 少々
【B】
イタリアンパセリ 大さじ1／ディル 大さじ1／マジョラム（ドライ） 小さじ2／生クリーム 100㎖／ワインビネガー（酢でも可） 大さじ1
塩・こしょう 適量 ／ゆで卵 3コ
手順
❶鍋ににんにく以外の【A】を入れて火をつけ、一度沸騰したら弱火にしてふたをして30分ほど煮込む。
❷①のじゃがいもが柔らかくなったら、ソーセージを取り出し、1cm幅にカットして鍋にもどし、すりおろしたにんにくを加え5分ほど弱火で煮込む。
❸②の仕上げに【B】を加えひと煮立ちしたら塩・こしょうで味を調える。
❹皿に③のスープを注ぎ、半分にカットしたゆで卵を添える。
豚バラの肉じゃが
味がじっくりしみ込んだ和食の定番
ここがポイント！
じゃがいもは、大きめのにカットすることで煮崩れしにくくなります。できあがった後、一度冷ますことで味がしみ込みおいしくなります。食べる前に温めてください。
材料（2人分）
豚バラスライス 150g／じゃがいも 2コ（200g）／にんじん 小1/2本（80g）／たまねぎ 1/2コ（100g）／しらたき 100g
【A】
水 360㎖／顆粒だし 小さじ1／砂糖 大さじ2・3/2／みりん 大さじ1・1/2弱／酒 大さじ1・2/3／しょうゆ 大さじ２／たまりしょうゆ（しょうゆでも可） 大さじ2/3
手順
❶豚バラスライスは好みの大きさにカットしフライパンで焼き目を付ける。火が通ったら余分な脂を取り除く。
❷じゃがいもは皮をむいて好みの大きさにカットし、水に浸けてアクを抜いておく。
❸にんじんは皮をむいて好みの大きさに乱切りにして下ゆでする。火が通ったら水にさらして粗熱を取り、水けを切っておく。
❹たまねぎは皮をむいてくし切りにする。
❺しらたきは好みの長さに切り、30秒ほどゆでてザルにあげ水けを切る。
❻鍋に【A】の調味料と①～⑤を入れて強火で沸かし、沸いたらアクを取り除き、弱火で20～30分煮る。じゃがいもに竹串が通れば完成。
和風カッペリーニ
麺とフレッシュな野菜の相性が抜群
ここがポイント！
★ゆで時間が短いので、材料は先に切りそろえておきましょう。
★オクラはうぶ毛を取るため、板ずりします。
材料（2人分）
カッペリーニ※ 80g／塩 適量
【A】
ツナ缶（油をきる） 40g／オクラ（輪切り） 4本／青じそ（細切り） 5枚／ミニトマト（4等分に切る） 4コ
【B】
しょうゆ 大さじ1／酢 大さじ1／オリーブ油 大さじ1／塩・こしょう 適量
※カッペリーニとは、直径0.9〜1.3mm程度のロングパスタ。そうめんで代用しても美味。
手順
❶鍋にたっぷりの湯と塩を入れ、パスタをゆでる。ゆであがったら冷水に通す（ゆで時間は、各パスタ表示のゆで時間に準ずる）。
❷ボウルに【B】を入れて混ぜ合わせ、さらに【A】と①も加えてよくあえ、器に盛りつける。
炙り真あじと枝豆・新しょうがの炊き込みピラフ
あじの香りも味も楽しめる
ここがポイント！
あじを丸ごと使う場合は、腹わた、頭、ゼイゴ、うろこを取り、洗って水けを拭きます。炊き上がったら一度あじを取り出して、骨と尾を取り除いてください。頭も一緒に炊き込むと、だしが良く出ます。
材料（2〜3人分）
あじ（切り身） 60g／塩 少々
【A】
米（水で研いでおく） 1合／ソフリット※ 15g／枝豆 （塩ゆでして中身を取り出して おく） 20g／塩 小さじ1/3／粉だし 小さじ1/3／しょうがすりおろし 10g／しょうゆ 適量／バター 10g
【B】
好みのピクルス・青たて 各適量
※ソフリットとは主にたまねぎ、にんじん、セロリを炒めたもの。たまねぎのみじん切りソテーで代用できます。
手順
❶あじの切り身に塩を振りかけてグリルで焼く。
❷炊飯器に【A】を入れて軽く混ぜたら、①のあじをのせて、炊き込みご飯モードで炊飯する。
❸②が炊き上がったらあじを取り出して食べやすい大きさにスライスしておく。
❹あじ以外を混ぜ合わせて型に入れて器に盛ったら、上に③と【B】を添える。
とうもろこしと鶏の炊き込みご飯
甘いとうもろこしとバターの香りとコクが相性抜群
ここがポイント！
炊飯器でもおいしく作れます。具材は旬の野菜や、カキ、あさりなどもおすすめです。炊きあがった後、具とごはんを混ぜあわせても良いでしょう。
材料（2人分）1人分 430kcal
とうもろこし 1本／鶏もも肉 50ｇ／米 1合／水 190ml／めんつゆ（ストレート） 大さじ1・1/2／バター 10g ／しょうゆ 少々
手順
❶米は水で洗って、水けを切っておく。とうもろこしは包丁で実を削ぐ。鶏もも肉は一口大に切る。
❷土鍋に①の米とめんつゆ、とうもろこし、鶏もも肉、分量通りの水を入れて中火にかけ、沸騰して蒸気が出てきたら弱火にして15分炊く。
❸②が炊き上がったら5分蒸らし、ふたを開けてバターを入れ、1分ほど蒸らす。
❹③のふたを取り、具材を取り出し、しょうゆを入れてごはんを混ぜ合わせる。
❺器に④のご飯を入れ、その上にとうもろこしと鶏もも肉をのせていただく。
春野菜と鶏ひき肉団子の冷製仕立て
さっぱりいただける春メニュー
ここがポイント！
鶏団子に長いもを入れることでふっくら柔らかく仕上がります。野菜は半日ほど冷蔵庫に寝かせると味がしっかりしみこみます。
材料（2人分）1人分 226kcal
鶏ひき肉 150g／長ねぎ 17g（約12cm）／長いも 15g（幅1cm）／卵 1/2コ／塩 2g（小さじ1/3）／黒こしょう 1g（小さじ1/2）／かたくり粉 少々／サラダ油 適量
【A】 かつおだし 760㎖（3・3/4カップ）／薄口しょうゆ 45㎖（大さじ3）／みりん 45㎖（大さじ3）／酒 適量
【B】なす、アスパラガス、パプリカ（赤・黄）、オクラ、ミニトマト、スナップエンドウ、ズッキーニなど好みの野菜。（食べやすい大きさに切っておく）
手順
❶ボウルに鶏ひき肉、みじん切りにした長ねぎ、すりおろした長いも、卵を入れ、塩と黒こしょう、かたくり粉を加えてよく混ぜ合わせる。
❷フライパンにサラダ油をひき、食べやすい大きさに切った【B】のなすを焼き色が付くまで炒めて取り出しておく。
❸鍋に湯を沸かし、なす以外の【B】を軽くボイルしたら氷水にとり、水けを切る。
❹鍋に【A】 を入れて温め、沸騰したら①を団子状にしながら入れていく。
❺④に火が通ったら、鍋ごと氷水で冷まし、②、③と一緒に保存容器に入れ、冷蔵庫で半日ほど寝かす。
ほたてとそら豆のごまマヨネーズソース
味よし見栄えよしの簡単和風サラダ
ここがポイント！
ほたての貝柱は繊維が縦に入っています。横に切ることで、繊維のなかにある旨みを舌で直接感じることができます。ちなみに、繊維に沿って縦に切ると、プリプリとした歯ごたえが味わえます。
材料（2人分）1人分 508kcal
ほたて貝柱 3コ／そら豆 8コ／ミニトマト ５～６コ／わさび 適量
【A】 マヨネーズ 大さじ3／練りごま 大さじ1・1/2／だし 大さじ2／しょうゆ 大さじ1/2／砂糖 大さじ1
手順
❶ほたて貝柱を好みの厚さに横にカットして（今回は2等分）、網（魚焼きグリルでも可）で焼き、両面に焼き色をつける。
❷そら豆をさやから出して沸騰したお湯に塩少々を入れてゆで、皮をむいておく。
❸①と②、半分にカットしたミニトマトを器に盛り、【A】を合わせたソースとわさびを添えていただく。